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Discuz! Board › 资源 › 消防规范›乳制品厂设计规范 GB50998-2014

乳制品厂设计规范 GB50998-2014

前言: 中华人民共和国国家标准乳制品厂设计规范Design code for dairy products plantGB 50998-2014主编部门：中国轻工业联合会批准部门：中华人民共和国住房和城乡建设部施行日期：2015年3月1日中华人民共和国住房和城乡建设部公告第430号住房城乡建设部关于发布国家标准《乳制品厂设计规范》的公告现批准《乳制品厂设计规范》为国家标准，编号为GB 50998; 2024-12-4 14:52

1 总则: 1.0.1 为使乳制品厂设计符合国家方针、政策、法律法规，提高工程设计质量，保证乳制品安全，使建成的乳制品厂安全可靠、技术先进、经济合理、保护环境、节约资源、管理方便，制定本规范。1.0.2 本规范适用于以牛乳、羊乳及其加工半成品为主要原料的乳制品厂，新建、改建、扩建和技术改造工程的总图、工艺、建筑、结构、给水排水、电力、仪表、热力、采暖通风、供气、制冷、环境保护、消防等专业的工程设计。1.0; 2024-12-4 14:52

2 术语: 2.0.1 清洁作业区 cleaning work area 清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。2.0.2 准清洁作业区 quasi-cleaning work area 清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原料预处理间等。2.0.3 一般作业区 commonly work area 清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如收; 2024-12-4 14:52

3 厂址选择及总平面布置: 3.1 厂址选择 3.2 总平面布置 3.3 主要技术经济指标; 2024-12-4 14:52

3.1 厂址选择址选择: 3.1.1 乳制品厂的厂址选择除应符合现行国家标准《工业企业总平面设计规范》GB 50187的有关规定外，还应符合现行国家标准《工业企业卫生设计标准》GBZ 1和《食品安全标准食品厂通用卫生规范》GB 14881的有关规定。3.1.2 厂址选择应在有充足水源和电源的地区，生产供水水质应符合现行国家标准《生活饮用水卫生标准》GB 5749的有关规定。环境功能应符合食品加工要求，与周边环境保护; 2024-12-4 14:52

3.2 总平面布置: 3.2.1 总平面布置应满足生产、防火、卫生、安全、施工等要求，并应结合地形、地质、气象等自然条件布置厂区建筑物、构筑物、露天堆场、运输路线、管线、绿化及美化设施。3.2.2 总平面布置应结合周围环境，紧凑、合理，节约用地。应按生产特点和产品发展需要，正确处理近期和远期工程建设的关系。3.2.3 总平面布置应满足厂区内、外交通运输要求，合理组织人流、物流，应对生乳收奶区、原料收货区、成品发货区和人; 2024-12-4 14:52

3.3 主要技术经济指标: 3.3.1 总平面设计的技术经济指标，可采用多方案比选或与同类工厂相比较的方法，分析论证所选用方案的合理性。各项指标及计算方法应符合现行国家标准《工业企业总平面设计规范》GB 50187的有关规定。; 2024-12-4 14:52

4 工艺: 4.1 一般规定4.2 生产工艺4.3 主要工艺技术数据4.4 主要生产设备的选择4.5 车间布置4.6 车间卫生4.7 人员净化4.8 物料净化4.9 车间管道4.10 设备安装4.1 一般规定; 2024-12-4 14:52

4.1 一般规定: 4.1.1 乳制品厂工艺设计应包括工艺流程、工艺衡算、设备选型、设备布置以及工艺管道设计。4.1.2 乳制品厂工艺设计中所执行的产品质量指标，应符合国家对乳制品产品质量的控制性要求。4.1.3 工艺设计应采用先进、成熟、稳妥、可靠的技术和设备。工艺设计的技术经济指标不应低于同期同类产品的平均先进水平。4.1.4 生产设备应符合现行国家标准《乳品设备安全卫生》GB 12073的有关规定。4.1.5; 2024-12-4 14:52

4.2 生产工艺: 4.2.1 生产工艺技术应采用经过试验、鉴定或经生产实践证明安全、有效的技术。4.2.2 进入乳制品厂的原料乳，应在检验证明、记录和质量化验合格后，经计量、净化冷却至2℃～6℃贮存。原奶罐贮存容积的设计可按照24h生产能力计算。4.2.3 乳制品工程设计所采用的生产工艺流程及设备配置，除应满足产品的生产工艺和质量控制要求外，还应符合国家相关规定的要求。条文说明4.2.1 工艺设计鼓励创新，促进生产; 2024-12-4 14:52

4.3 主要工艺技术数据: 4.3.1 物料衡算中，原料乳的成分应以近年平均值为依据。4.3.2 原料乳合格率、损耗率、干物质利用率、耗水量、综合能耗等设计指标，设计取值不应低于行业平均水平，纯牛乳及全脂乳粉厂的设计取值，应符合现行行业标准《清洁生产标准乳制品制造业(纯牛乳及全脂乳粉)》HJ/T 316的有关规定。条文说明4.3.1 乳制品厂物料衡算是工艺设计的重要组成部分，原料乳的成分是物料衡算的基础数据之一，影响原料乳成; 2024-12-4 14:52

4.4 主要生产设备的选择: 4.4.1 主要生产设备的选择应与生产规模、产品方案、工艺流程、工艺参数相适应，并应符合现行国家标准《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》GB 12693的有关规定。4.4.2 主要生产设备能力宜有裕量。4.4.3 乳品生产设备应采用技术先进、适应性强、高效、低耗的设备。不得使用国家明令禁止使用的可能产生职业危害的设备或者材料。4.4.4 乳品生产设备的构造应满足结构合理，拆装方便，容易清洗、; 2024-12-4 14:52

4.5 车间布置: 4.5.1 车间设置应按功能分区，车间布置应包括生产区、辅助生产区及人员净化设施。贮存巴氏杀菌乳、需要冷藏的调制乳、发酵乳、冰淇淋等低温制品，应按工艺条件要求设置冷库。4.5.2 生产车间设置应按工艺流程，有序而整齐的布置；并应按生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行分隔。4.5.3 在相同级别作业区内，宜按工艺流程将相关设备集中布置。生产操作和储存的区域不得用作非本区域内工作人员的通道。4.; 2024-12-4 14:52

4.6 车间卫生: 4.6.1 乳制品车间卫生应符合现行国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB 14881和《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》GB 12693的有关规定，生产婴幼儿配方奶粉的应符合现行国家标准《食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》GB 23790的有关规定。4.6.2 乳制品生产车间应按生产区域的卫生要求，划分为一般作业区、准清洁作业区及清洁作业区。4.6.3 清; 2024-12-4 14:52

4.7 人员净化: 4.7.1 乳制品厂内人员净化用室和生活用室的设置，应符合下列要求： 1 人员净化用室应按生产区域的卫生要求和作业区域清洁等级要求设置。 2 不同等级的作业区人员净化用室宜分别设置。通过低级别区进入高级别区时应设置二次更衣设施。 3 人员净化用室应包括换鞋、存外衣、更换清洁工作服、盥洗、消毒等净化设施。 4 卫生间、淋浴室、休息室等生活用室，不得设置在清洁作业区内，不得对清; 2024-12-4 14:52

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