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Discuz! Board › 资源 › 消防规范›饮食业环境保护技术规范 HJ554-2010

饮食业环境保护技术规范 HJ554-2010

前言: 中华人民共和国国家环境保护标准饮食业环境保护技术规范Specification for environmental protection of catering tradeHJ 554-2010环境保护部2010-01-13 发布2010-04-01 实施中华人民共和国环境保护部公告2010年第5号为贯彻《中华人民共和国环境保护法》，保护环境，保障人体健康，现批准《饮食业环境保护技术规范》; 2024-12-4 09:14

1 适用范围: 本标准规定了饮食业单位选址与总平面布置、环境保护设计的总体要求、油烟净化与排放、排水与隔油、噪声与振动控制、固体废物控制要求等。本标准适用于城镇区域内新、改、扩建饮食业单位的污染防治与环境保护。非营业性的食堂可参照本标准执行。; 2024-12-4 09:14

2 规范性引用文件: 本标准内容引用了下列文件或其中的条款。凡是不注日期的引用文件，其有效版本适用于本标准。 GB 10070 城市区域环境振动标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准（试行） GB 22337 社会生活环境噪声排放标准 GB 50015 建筑给水排水设计规范 GB 50019 采暖通风与空气调节设计规范 GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物测定与气; 2024-12-4 09:14

3 术语和定义: 下列术语和定义适用于本标准。3.1 饮食业 catering trade 以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。3.2 饮食业单位 catering unit 从事饮食业经营服务的单位。3.3 油烟 cooking fume 食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。3.4 环境敏感目标 environmental sensitive tar; 2024-12-4 09:14

4 选址和总平面布置: 4.1 选址4.1.1 饮食业单位选址应符合城镇规划、环境功能、饮食卫生和环境保护的要求，同时与周边自然和人文环境相协调。4.1.2 新建住宅楼内不宜设置饮食业单位；现有住宅楼内不宜新设置产生油烟污染的饮食业单位。4.1.3 饮食业单位宜集中设置。规划配套的饮食业单位宜设在商业服务区域内。4.1.4 博物馆、图书馆、档案馆等的主体建筑内不宜设置产生油烟污染的饮食业单位。4.2 总平面布置4.2.1; 2024-12-4 09:14

5 总体要求: 5.1 新建产生油烟污染的饮食业单位，厨房净高应符合JGJ64的有关要求。5.2 饮食业单位燃料宜为天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源。5.3 饮食业单位应设有或预留下列设备、设施的专用配套空间： a）送、排风机； b）油烟净化设备； c）隔油设施； d）固体废物临时存放场地； e）专用井道。5.4 饮食中心的油烟气排风管道宜分区并相对集中设置，并置于专用井道; 2024-12-4 09:14

6 油烟净化与排放要求: 6.1 油烟净化6.1.1 厨房的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道宜分别设置。6.1.2 油烟集气罩罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取1.8～1.9m，罩口面风速不应小于0.6m/s。6.1.3 油烟气排风水平管道宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，且与楼板的间距不应小于0.1m，管道应密封无渗漏。6.1.4 饮食业单位的油烟排风量以及设备配套; 2024-12-4 09:14

7 排水与隔油要求: 7.1 排水设计7.1.1 饮食业单位的排水设计应符合GB50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。7.1.2 当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天排水量可按0.040～0.120m³计算。7.1.3 饮食业单位含油污水水质，可参照表1确定。7.2 隔油设施7.2.1 饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。7.2.2 隔油设施所需; 2024-12-4 09:14

8 噪声及振动控制要求: 8.1 饮食业单位排放的噪声应符合GB22337的要求，振动应符合GB10070的要求。8.2 饮食业单位应选用低噪声设备，风机、水泵等设备应采取减振措施。8.3 设在室外的鱼缸专用气泵等产生噪声污染的设备应采取安装隔声罩等隔声降噪措施。8.4 专用机房与外界连接的墙、楼板、屋面，其空气隔声指数不宜小于40dB，门和窗的隔声指数不宜小于35dB。噪声较大的专用机房应采取吸声、隔声措施。8.5 饮食; 2024-12-4 09:13

9 固体废物控制要求: 9.1 饮食业单位产生的固体废物应实行分类存放，分类存放容器的容量和数量应符合CJJ27的要求。9.2 餐厨垃圾应放置在有盖容器内。9.3 饮食业单位宜根据自身条件配置易腐烂垃圾生化处理机。9.4 废弃食用油脂、餐厨垃圾应妥善处置，可进行资源化回收及利用。9.5 固体废物临时存放场地面积不宜小于1㎡，短边长度不宜小于0.6m。9.6 固体废物临时存放场地不宜设在有卫生要求的空间。9.7 固体废物临; 2024-12-4 09:13

附录A（资料性附录）各类饮食业单位厨房油烟排风量及管道、净化设备占用面积: A.1 中餐类（包括火锅、中快餐等）A.2 西式快餐A.3 茶点、咖啡馆每店4000～8000m³/h排风量，推荐排风管道面积0.1～0.25㎡，预留净化设备专用面积3.0～5.0㎡。; 2024-12-4 09:13

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