7.3 产品的冻结

7.3.1  分割肉的冻结要在24h之内完成，在-35℃冻结间内必须采用盘装包装，在冻结间内把肉冻好后，再进入包装间把盘装换成纸箱包装入库，目的是提高肉品质量。我国目前只有少数用于出口的分割肉冻结间，其内温度可达到这个水平。考虑到国内实际情况，只提出冻肉的终了温度，没有对冻结时间作统一规定。

7.3.2  副产品冻结时间要求比肉冻结时间要短，冻结后温度要低，目的也是保证获得好的质量。国外先进的标准要求副产品在12h内冻到-18℃，使用平板冻结器可达到这一要求。结合我国情况，提出24h冻结达到-18℃是可行的，只是冻结间库温要达到-23℃以下才行，执行起来也应无问题。