5.1 工艺布局

摘要: 5.1.1 工艺平面应与工艺要求的洁净用房等级相适应，并应防止食品、食品接触面和食品包装受到污染。原料、半成品、成品、生食和熟食应在各自独立的有完整分隔的生产区内加工制作。5.1.2 工艺设备布置应符合生产流程要求，同类型设备宜集中布置。5.1.3 工艺布置宜使原料、半成品的运输距离缩至最短，不宜往返交叉。5.1.4 操作台之间、设备之间以及设备与建筑围护结构之间应有安全维修和清洁的距离。