11.1 一般规定

    (1) 乳制品在加工过程中的冷却：

    1) 原料乳冷却：原料乳运至加工厂收纳后，迅速冷却至2℃～6℃后贮存待用；

    2) 巴氏杀菌乳生产中的冷却：乳杀菌后迅速冷却至2℃～6℃；

    3) 乳粉喷雾干燥冷却床用冷。

    4) 冰淇淋混合料冷却：冰淇淋料杀菌后冷却至0℃～4℃；

    5) 冰淇淋料成熟：冰淇淋料在冷却后在0℃～4℃条件下成熟8h以上。

    (2) 乳制品在加工过程中的冻结：

    1) 冰淇淋凝冻：-3℃以下；

    2) 冰淇淋速冻硬化：-33℃以下。

    (3) 乳制品的冷藏：

    1) 巴氏杀菌乳冷库：2℃～10℃；

    2) 发酵乳冷库：2℃～8℃；

    3) 冰淇淋冷库：-23℃以下。